“滴水成河,粒米成籮”“厲行節儉,杜絕浪費”……18日,記者通過走訪發現,隨着文明餐桌理念逐漸深入人心,海口各餐館不僅在宣傳倡導上主動發力,同時從自身做起,積極創新舉措發動“後廚革命”,通過按需採購、物盡其用、精細化管理等環節,樹立節約為榮的新風尚。
   
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烹飪有標準 海口各餐館後廚念好“節約經”

淘寶集運倉 時間:2020-11-19 09:58

原標題:按需採購、物盡其用、烹飪有標準……

海口各餐館後廚念好“節約經”

“滴水成河,粒米成籮”“厲行節儉,杜絕浪費”……18日,記者通過走訪發現,隨着文明餐桌理念逐漸深入人心,海口各餐館不僅在宣傳倡導上主動發力,同時從自身做起,積極創新舉措發動“後廚革命”,通過按需採購、物盡其用、精細化管理等環節,樹立節約為榮的新風尚。

“您目前一共點了三個菜和一個湯,如果想加菜的話建議點一個涼菜,我們家的醬泡蘿蔔皮近來銷量不錯,您4個人吃剛剛好。”18日中午,在位於藍天路的一家湘菜館內,服務員為顧客提出合理的搭配建議,考慮到4道菜都是熱菜,且醬泡蘿蔔皮被列為店家招牌菜之一,顧客欣然接受了服務員的提議。

據服務員介紹,這道醬泡蘿蔔皮是店家近來推出的新品,是後廚部門調整菜單實現“一菜多做”的成果之一,沒想到一經推出就深受顧客的青睞,該店還將蘿蔔類食材加工成了乾鍋蘿蔔片、蘿蔔乾炒臘肉等,整個食材都被納入菜品體系。“每天后廚都會盤點當日的菜品銷量和每種食材用量,再以此制定第二天的食材採購計劃,按需採購避免食材浪費。”該店負責人説道。

隨後記者來到位於海甸三東路的某川菜館,根據店員介紹,該店光是雞肉類就有口水雞、香辣雞雜、宮保雞丁、乾鍋雞等七八道菜品,包菜食材根據其莖葉結構,將柔軟的葉子部分做成了乾鍋包菜,較硬的梗則加工成了酸辣泡菜,既優化了菜品質量,還有助於食材餘料“變廢為寶”。

“過去後廚一直是餐飲浪費的‘重災區’,為此我們一直積極倡導各餐飲企業創新舉措,嚴把採購備貨、食材出品、服務模式各環節,推行高效廚房制,如今許多餐飲企業都行動起來,從後端制止餐飲浪費初顯成效。”海南省酒店與餐飲行業協會執行會長陳恆説道。

[來源:海口日報] [作者:陳鈺婷] [編輯:羅薇薇]
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